Hibeş Antalya Mezesi tarifi, Hibeş Nasıl Yapılır?

Antalyanın meşhur hibeşiyle karşınızdayız. Birçok şehirde ismini bile duymadık diyenlerin . Yedikten sonra gittikleri mekanlarda ısrarla istedikleri ama pek bulamadıkları bir meze çeşididir. Gerek iştah açıcılığı gerek lezzetiyle mutlaka tadılması gereken bir yiyecektir. Görsel olarakda farklı bir görüntü olduğundan dolayı , masa dizaynında da önemli bir unsurdur. Mutfak teknolojisi geliştikçe yapımıda bir o kadar kolaylaştı. Mesela tahinin yağını çırpıcıyla uzun süre karıştırarak çıkartırken , şimdi bu işi robotlar hallediyor. Antalyalıların kesinlikle kabul etmediği bu tarz, restoranlarda hızla kullanılmaya başladı. Hibeşin püf noktalarından biriside tahinin taze çekilmiş olmasıdır. Hibeş lezzetini iyi bilenler bu konuda çok titizdir. Beklemiş ve konserve şeklinde tahini asla kullamazlar. Hadi hep beraber bu farklı lezzetimizin tarifine geçelim.

HİBEŞ (ANTALYA)

• 1/2 KG Tahin
• 1 Baş Sarımsak
• 5 Adet Limon
• 2 Çay Kaşığı Acı Toz Biber
• 2 Çay Kaşığı Kimyon
• 1 çay Kaşığı Tuz

HİBEŞ MEZESİNİN YAPILIŞI;

Tahinimizi karıştırabileceğimiz bir kaba boşaltalım. Önceden sıktığımız limon suyunu yavaş yavaş ilave ederek karıştırmaya başlayalım. İlk önceleri katılaşmaya ve zor karıştırılır bir kıvama gelecektir(Sizi çok zorlayacak olursa az az su dökerek açabilir ve karıştırma işlemini kolaylaştırabilirsiniz. Daha sonra içine dövülmüş sarımsak , toz biber , kimyon ve tuzumuzu koyarak karıştırmaya devam edelim. Tahinin yağı üzerine çıkana kadar bu işlemi yapalım. Kıvamı çok koyu olmayan süzme yoğurt ayarına (Çatalla yenebilir) gelinceye kadar devam edelim. Daha sonrasında servis tabağına koyup isteğe göre süsleme için üzerine maydonos koyabilirsiniz. Tadına baktığınızda arzunuza göre ekşiliğini ve acılığını arttırmak için malzeme ekleyebilirsiniz.  Hibeş mezemiz servise hazır.

Süsleme ile ilgili farklı farklı tarifler vardır. Bu işi tamamen sizlerin insiyatifine bırakıyoruz. Ben burada en çok bilinen ve kullanılan sunumu anlatmaya çalışıyorum. Ancak siz kendi damak ve göz zevkinize göre , yine elinizdeki malzemelere göre bu işi daha ileri boyutlara taşıyabilirsiniz. Hazırladığınız meze veya görselleri bizle paylaşırsanız seviniriz. Bizlerde sizin aracılığınız ile (kaynağını belirterek) bu tatların daha geniş kitlelerle buluşmasını sağlarız.

Afiyetler olsun…